3月30日，未来·人文讲坛第十三讲在理化所举办，北京市社会科学研究院李宝臣研究员以《味道由己——北京特色美食捃摭》为题进行分享交流。

　　李宝臣研究员从题目入手，强调味道取决于自己的主观感受，需戒耳餐。他介绍了烹饪技法演进的五个阶段：烧、煮、蒸、炸、炒。在每个烹饪阶段，李宝臣会列举出相应的美食作为载体，并穿插制作技巧，讲解背后的历史文化知识。之后，他分享了烹饪技法的五标准：选料准、投料狠、刀工细、搭配当和火候准，并用鱼香肉丝这一大家经常吃的菜为例对每一项进行了详细的说明。他还介绍了几类旧日专营饭食之所，即：堂字号、饭庄、冷庄子、私家菜、小馆、街头食摊等。最后，李宝臣从北京特色美食延伸到了中国的饮食文化，向大家阐述了宴会座次与上菜程序，以及饭局礼仪，让同学们体会到源远流长的中华文明和浓浓的人文情怀。

　　讲座最后，李宝臣研究员与现场的同学进行了问答互动。

李宝臣作讲座

讲座现场